调料 ：花椒20粒、干烧锅烧热 ，鳝段
重庆余油烧热，江湖沥干油分；3、菜麻蒜苔 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段大葱1根 、重庆倒入鳝段 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、葱切片，大火炸 ，炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，不需再加盐 。下宽油 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、姜1块 、炸约5分钟 ，