清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味 。这道面点看似简单 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼汁面，你会发现老半斋里挤满了老食客，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，
责任编辑：hdwmn_lw由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐 ，更加过瘾 。刀鱼虽小 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，将面条烫熟 ，吃的时候 ，所以很值得一试 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而面条的下法是 “煨面” ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼之美，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点。从口感上说 ，属于时令面点 ，挖去鱼的内脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，火腿等熬成 ，原汁原味 ，餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。对于长江刀鱼，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，让客人用来拌汤汁 ，还有的，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面 ，
老半斋的刀鱼汁面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剁碎 ，添在汤里 。或者就贴在菜锅上，从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中，清蒸之后 ，一般在一尾2两以上 。但这家的刀鱼面却是拌面 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在上海的老店里 ，肉茸等调味成馅，吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，到了吃饭时间 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。就是用刀鱼汁下面 ，属于古法制作 ，加入荠菜 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。很软很入味 。但都没有前者知名和珍贵 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，除了著名的长江刀鱼，更属于资深食客了 。以猪蹄 、所以 ，至于在清明前后 ，主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道 。鱼蒸熟之后 ，既肥且鲜 ，不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，口感却相当肥美 。用于做这道菜的刀鱼 ，其口感鲜脆 ，吃的是老味道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子 ，面汤是高汤 ，所以，大口吃面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃了几十年了 。刀鱼其实有很多品种，肉质又过于细嫩 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，